Tomate façon « Pomme d’amour » coulis de homard et langoustines
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Restauration : commerciale
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Catégorie : émerveiller
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Type de plat : entrée
Ingrédients (Pour 4 convives)
| Bisque de homard LIEBIG | 300 | g |
| 4 tomates moyennes | ||
| Riz rond | 100 | g |
| Fruits de mer | 100 | g |
| ½ oignon ciselé | ||
| Lait entier | 1 | dL |
| 4 langoustines en décor | ||
| Ciboulette ciselée | 150 | g |
| Sel, poivre éventuellement |
Préparation
1) Cuire le riz en pilaf en utilisant 150g de bisque pendant la cuisson du riz. Ne pas saler!
2) Emonder les tomates en prenant soin de garder le pédoncule. Couper le chapeau et évider
3) Farcir les tomates avec le riz cuit dans lequel on aura ajouté les fruits de mer, la ciboulette puis cuire au four 10mn à 150°C.
4) Délayer le reste de la bisque avec le lait. Tenir au chaud
5) Servir la tomate avec une belle langoustine en décor