La Bisque de Homard - Petits prix, grands effets

Préparation

1) Couper les citrons en tranches et les faire mariner au sel au moins 2 heures avant de les détailler en petits dés
2) Faire mariner les aiguillettes avec le gingembre râpé, la coriandre, les dés de citrons dans un bac gastronorme
3) Chauffer la bisque diluée avec 25cl de bouillon de volaille
4) Verser sur les aiguillettes et finir la cuisson à couvert à basse en basse température