La Bisque de Homard - Petits prix, grands effets

Préparation

1) Préchauffer le four à 210°.
2) Emincer les blancs de poireaux, la moitié des échalotes et le céleri.
3) Faire cuire le tout 30 min environ à petit feu avec la bisque délayée dans une cocotte couverte (la préparation doit avoir bien réduit).
4) Ajouter le vinaigre, le martini et 20 gr de beurre, puis laisser refroidir et mettre au fond d’un plat.
5) Ajouter les fruits de mer décongelés.
6) Mélanger la farine et le parmesan, ajouter le reste de beurre ramoli et malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée.
7) Rajouter le reste des échalotes hachées puis couvrir les fruits de mer avec la pâte.
8) Enfourner 10 min à 210° puis 5 min sous le grill