Préparée depuis 1950 dans le plus grand respect des traditions, la Bisque de Homard Liebig est cuisinée à partir d’ingrédients nobles comme le homard, la langoustine, le vin blanc et le cognac. Avec sa belle couleur orangée, sa texture homogène et onctueuse, la Bisque de Homard Liebig se prête à l’élaboration de recettes raffinées et inattendues.
Une qualité et une fiabilité dans les modes opératoires, pour une grande simplicité d’utilisation*.
- Un produit parfaitement lisse pour une excellente dilution et une bonne tenue à chaud comme à froid.
- Un produit concentré pour relever tous types de préparations : des saveurs caractéristiques de crustacés avec des arômes d’alcool (cognac) et de tomates pour un goût “rond” et équilibré.
- Revêtement hydrophobe sur la boîte qui permet de la vider complètement par une gestuelle très simple sans pertes.
- Une ouverture facile de la boîte.
Rien d’étonnant à ce que Liebig soit la Bisque de Homard préférée des chefs en restauration**.
Vérifiez la conformité de votre bisque en 4 étapes
- L’étiquette doit préciser si le produit est prêt à l’emploi ou concentré.
- La teneur minimale en crustacés est fixée à 120 g par litre de produit prêt à l’emploi.
Teneur minimale obligatoire de crustacés et de homard par type de produit.
| % minimum | Produit concentré | Produit dilué |
| Crustacés | 24 % | 12 % |
| Homard | 12 % | 6 % |
- Le homard doit être majoritaire par rapport au total des crustacés mis en œuvre.
- La Bisque doit être préparée à base de beurre (ou crème), de vin blanc (ou de cognac).
La Bisque de Homard Liebig est une authentique Bisque de Homard
Elle répond aussi au code de bonnes pratiques* pour les soupes de poissons, bisques de crustacés et potages à base de poissons. Cuisinée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, cette recette est héritée de la grande tradition culinaire.
Elle contient 24 % de crustacés – dont la moitié de coffres de homards et le reste d’autres crustacés (têtes et pinces de langoustines, crabes) – soit 240 g de crustacés/l de bisque concentrée ou 120 g/l de bisque prête à l’emploi, dont 60 g de homard.
Sur l’étiquette, les valeurs nutritionnelles sont précisées ainsi que le mode d’emploi avec la dilution à réaliser et le nombre de rations soit diluer 1/1 pour obtenir 20 assiettes de 250 ml.
La Bisque de Homard Liebig existe en 2 conditionnements
Cliquez ici pour télécharger la fiche technique de :
La Bisque de Homard Liebig 4/4 800 g (format pdf)
La Bisque de Homard Liebig 3/1 2400 g (format pdf)
* Source : étude réalisée par CHD Expert en mai 2010 sur un panel de chefs en restauration collective et commerciale ayant utilisé de la bisque de homard industrielle au cours des 6 derniers mois.
** Marque ou produit préféré pour 93 % en restauration collective et 90 % en restauration commerciale, ses saveurs équilibrées et ses palettes d'usages variés ont su conquérir les chefs en restauration.
