Chaque jour, grâce à la Bisque de Homard Liebig, c’est facile de relever ses plats avec une touche raffinée et une texture onctueuse à chaud comme à froid :
- Bonne tenue en liaison froide et chaude : possibilité de travailler une sauce ou une soupe en liaison froide et de mettre à température au dernier moment.
- Possibilité d’utiliser différents modes de mise à température : le mode préconisé est à feu doux en remuant régulièrement. Cependant, le produit peut être chauffé au micro-onde sans en altérer la qualité.
Soupes chaudes et froides
Osez les saveurs chaudes : poivre de jamaïque, piment d’espelette, curry de Madras, poivre de séchuan, massis de Madagascar, et pourquoi pas quelques gouttes de Cognac ?
En soupe froide, adoucissez la saveur de la bisque en l’additionnant de jus de légume. Jouez avec les épices ou servez-la avec une quenelle de crème fouettée !
Sauces chaudes, sauces froides et en gelée
Renforcez et variez les saveurs de vos sauces chaudes : pour détendre la bisque, remplacez le volume d’eau par du fumet de poisson, un jus de cuisson de poisson ou de légumes, ou du fond blanc. Osez même un jus de viande ! Avec un jus de bisque en finition, votre sauce poisson aura un aspect velouté incomparable et prendra une belle teinte orangée.
Variez vos sauces froides : ajoutez 1/5 de bisque à de la mayonnaise pour un dipping de fête, 15% de bisque à une vinaigrette pour accompagner une terrine de poisson ou mélangez 20% de bisque à de la crème montée très ferme pour accompagner une entrée froide. Vous pouvez aussi utiliser la bisque concentrée en la perlant d’huile d’olive pour la servir avec une entrée froide de poisson.
En gelée ou en écume : réalisez une écume de homard pour sublimer une cassolette de coquillages, un filet de poisson blanc ou des cannellonis de légumes : détendez la bisque avec un peu de crème et un peu de fumet de poisson, ajoutez 1,5% de lécithine et émulsionnez au mixer plongeant.
